Cozinha Espanhola

A aula do SENAC desta semana foi sobre a cozinha espanhola. Você conhece a gastronomia espanhola?

A cozinha espanhola é adepta da dieta mediterrânea que baseia-se em azeite, pão e peixe. Na Espanha utiliza-se muito alho e todos os tipos de pimentas. Na região de Andaluzia se consome muito as tapas que são petiscos.

Uma curiosidade é que a Espanha é a maior produtora de azeitona do mundo.

As receitas realizadas na aula dessa semana foram:

Entrada:  GAZPACHO

"Gazpacho" é uma palavra que vem do caspacho "Português" derivada de pré-romana "caspa" ou "resíduos", "fragmento". Gaspacho é uma sopa de legumes fria espanhola à base de tomate cru, proveniente da região sul da Andaluzia.  Há uma série de teorias sobre sua origem, inclusive como uma sopa de pão árabe, azeite, alho e água, que chegou na Espanha com os mouros, ou através dos romanos, com a adição de vinagre.

Con la llegada de la dietética y el gusto por las vitáminas, se ha puesto de moda, y tiene hoy en día mucho éxito. Demasiado quizás, pues no todos los gazpachos que se sirven en los restaurantes merecen el nombre de esta sopa tan rica y sana. Ingredientes

1kg de tomate sem pele e sem sementes

50g de pimentão vermelho em cubos

2 unid. de pepinos japoneses descascados e sem sementes

1 dente de alho

QB de sal

 120ml de azeite de oliva extravirgem

30ml de aceto balsâmico

5ml de pimenta Tabasco

15ml de vinagre

Modo de preparo

Liquidificar todos os ingredientes exceto o sal, a pimenta e o pepino. Peneirar e refrigerar. Ajustar sal e pimenta. Servir com os cubos de pepino.

O gazpacho foi servido com tiras e cubos de pepino japonês  que deu uma textura crocante ao prato. Houve diferentes opiniões quanto ao sabor.

Nós particularmente tivemos opiniões distintas:

“ Achamos que deveria ser acompanhado de pão” (Jaqueline e Shirley).

“já tinha provado antes, porém desta vez eu achei que o sabor do vinagre balsâmico estava mais acentuado” (Luciana).

Provamos também acompanhado de queijo minas, sugestão de um dos alunos e ficou muito mais apetitoso.

Prato Principal: PAELLA

A Terra Natal deste prato é a região de Valência, na costa leste da Espanha.

Ele surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de "Paella".

Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.

Como a origem desta verdadeira delícia está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como, carne de caça, sobretudo de lebre e de pato, legumes da estação e açafrão que dá o colorido amarelado ao arroz.

Passado algum tempo, a Paella difundiu-se e alcançou o litoral. Aí acrescentou-se os frutos do mar: camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, lagostins e polvo, tornando-o um prato mixto (terra e mar).

A paella é tão famosa na Espanha que inventaram a Paella Fiesta este prato de visual incrível e elaborada técnica de preparo, feito ao ar livre, assim que iniciado toma conta a festa. Todos querem saber os segredos dos ingredientes e temperos, assistir ao preparo, ver como é que se faz.

 Paella Fiesta

Ingredientes

250g de mexilhão
1 e 1/2 litro de água
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 xícara de azeite de oliva
12 camarões graúdos
1/2 kg de frango em pedaços pequenos
1/2 kg de lombo de porco em pedaços pequenos
8 camarões miúdos
600g de arroz
3 tomates sem peles e sem sementes
2 dentes de alho
2 pimentões verdes sem sementes
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
1 envelope de açafrão
QB de sal
1 colher de chá de páprica doce
1/2 kg de peixe em pedaços pequenos

Modo de preparo

Cozinhar os mexilhões com água e vinho e reservar.Fritar no azeite os camarões graúdos e reservar.
Dourar no mesmo azeite as carnes, junte o camarão miúdo e o arroz, refogando bem.
Adicionar tomates, alho, pimentões picados, juntar o caldo do mexilhão e água, completando 1 e 1/2 litro de líquido.
Adicionar o caldo de galinha, ervilha, açafrão, sal, páprica, peixe e ferver em fogo alto durante 10 minutos.
Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos sem mexer.
Espalhar o camarão graúdo sobre o arroz, desligue o fogo e deixar descansar 5 minutos antes de servir.

Mise en place

A paella foi aprovada por todos, por existir vários tipos de paella, a receita feita na aula foi da paella mista, que leva lombo de porco, frango, mexilhão, camarão e peixe, como citados anteriormente na receita.

Todas nós aprovamos o sabor, porém achamos que se as carnes fossem temperadas ao modo brasileiro (bem temperado), ressaltaria mais o sabor.

Sobremesa: QUESADA PASIEGA

Este doce é a sobremesa mais tradicional de Cantábria, uma região autônoma da Espanha e conta-se que ao juntarem sobras de leite e coalho que começavam a estragar, criaram esta sobremesa deliciosa com aquilo que seria jogado fora. O doce tradicional que existe há mais de 100 anos, de fato é delicioso.

Dizem que na versão original, era adoçado com mel. Hoje é com açúcar mesmo. Há versões na qual leva licor e versões que não leva licor algum. 

Ingredientes

800g de queijo minas fresco

100g de manteiga

350g açúcar refinado

125g de farinha de trigo

4 ovos

1/2 limão siciliano

5g de canela em pó

Modo de preparo

Esfarelar o queijo, sem soro com um garfo, tampar e reservar.
Bater, com auxílio da batedeira, os ovos. Acrescentar manteiga derretida, o queijo fresco, a canela e casca ralada de 1/2 limão. Bater devagar até obter uma mistura homogênea. Juntar o açúcar, a farinha e bater até estar uniforme.
Levar ao forno pré-aquecido em forma untada com manteiga (a massa não deve exceder 3 cm de altura) por 30 minutos.

Todos gostaram da quesada, mais ainda quando a professora Fabíola teve a idéia de fazer uma calda de canela (que era a única opção disponível no momento) que casou perfeitamente com a sobremesa.

 

Dicas da aula

·         Para retirar a pele do tomate  mais fácil, basta colocá-lo em água fervendo por alguns minutos, até que sua casca se rompa.

·         Durante o preparo tradicional da paella, as carnes são refogadas para concentrar o sabor para depois ser misturada com os outros ingredientes.

·         Para se obter uma massa mais crocante, basta colocar a farinha de trigo  por último na mistura.

·         Na paella tradicional ,os mexilhões são cozidos na própria água que elas soltam durante o cozimento.

 Beijos... e até a próxima!

 Luciana, Jaqueline, professora Fabíola e Shirley