RSS

16 de junho de 2010

COZINHA CRIATIVA 1

Oi gente! Nossa aula de segunda-feira foi de cozinha criativa 1, Cozinha Criativa é uma tendência da cozinha contemporânea. Entre as características desta cozinha está à importância que se dá a aparência dos pratos, a simetria dos cortes e as montagens com foco na verticalização.

Um dos grandes nomes desta vertente citados na aula foi o de Douglas Van Der Ley chef do Restaurante É que vem fazendo muito sucesso, inclusive saiu na revista “Comer e Beber” 2010 da Veja como melhor chef do ano pela 2ª vez consecutiva.

Da nossa aula há duas coisas que precisamos dar destaque: o Aligot e o alho poró.
O alho poró ou alho porró como é conhecido na Europa, de onde é originário, é parente da cebola e primo um pouco mais distante do aspargo. Pratos como cremes típicos ingleses e franceses, não dispensam o alho poró, que também vai muito bem como ingrediente principal de caldos ou como tempero de carnes, aves e peixes. Seu sabor ardido peculiar é considerado mais leve do que o do alho e o da cebola, mas é bem perceptível, e tem a capacidade de dar um destaque diferenciado e agradável à comida. Esse ingrediente é considerado nobre e simples de usar. Há 10 anos atrás, saborear uma receita com alho-poró era um privilégio o ingrediente, quase exclusivo dos chefs de cozinha, era caro e difícil de ser encontrado. Felizmente, os tempos mudaram e o alho poró está mais acessível.

 Tradicional dos Alpes franceses o Aligot é um astro no D.O.M. restaurante comandado pelo chef Alex Atala, segundo o chef o prato é pedido diariamente. A receita original leva batata, porém nos fizemos com macaxeira e o resultado foi ótimo! Os queijos também usados são os queijos mais consumidos em cada região, aqui fizemos uma adaptação e usamos parmesão ou gruyeré com queijo minas, na nossa aula fizemos com parmesão. É considerado uma pré-sobremesa, porém aqui no Brasil é consumido com carnes.


Seguem em seqüência as receitas da aula:

Entrada:

Crostini de pêssego e parma:
Ingredientes:
5 pães ciabatta
500 g de cream cheese
500 g de presunto de parma laminado
250g de pêssego em calda
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
1.      Misturar o cream cheese, leite,sal e pimenta-do-reino e levar ao fogo para ganhar consistência.
2.      Cortar o presunto e o pêssego em cubinhos simétricos.
3.      Cortar o ciabatta em rodelas, passar um pouco de manteiga e levar ao fogo, tirar quando a manteiga tiver derretida.
4.      Passar a pasta de cream cheese. Colocar uma porção do presunto em cubinhos e em seguida do pêssego.
5.      Levar ao fogo até ficar com a textura crocante.
Prato Principal:

Pescada com puxadinho de camarão:
Ingredientes:
250g de pescada amarela
200g de camarão
50g alho poró
5g gengibre
1 limão siciliano
50ml azeite
50g manteiga
350g queijo parmesão
350g macaxeira
Folhas de rúcula
Aceto balsâmico
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
  1. Fazer a macaxeira só na água.
  2. Ralar o queijo.
  3. Tratar e temperar o peixe e o camarão com pimenta e sal.
  4. Cortar o alho poró e o gengibre em rodelas finas.
  5. Depois da macaxeira pronta passar no liquidificador e levar ao fogo, acrescentar o queijo aos poucos.
  6. Puxar o camarão no azeite e manteiga acrescentando o gengibre e o alho poró.
  7. Dourar o peixe no azeite e um pouco de manteiga.
  8. Misturar em um recipiente a rúcula e o aceto balsâmico.
  9. Colocar a musseline em uma forma esférica aberta dos dois lados para da forma a ela na apresentação do prato. Colocar o peixe em cima, colocar o puxadinho de camarão e fazer uma coroa com as folhas da rúcula.
Sobremesa:

Compota de banana com calda de gengibre e farofa de paçoca:

Ingredientes:
·         Compota de banana: açúcar, água, gengibre e cravo levam ao fogo e tira quando tiver em ponto de fio fino.
·         Paçoca: comprar já feita paçoca de amendoim e esfarelar(pode ser com a mão mesmo).
·         Sorvete de coco ou macadamia.
·         Massa sablé:
Ingredientes:
20ml leite
300 g farinha
1 pitada de sal
2 gemas de ovo
150 g de manteiga
100 g de açúcar glacê
Misturar todos os ingredientes, quando a massa estiver homogênea, colocar em um plástico e esticar a massa com um rolo, depois cortar em triângulos. Levar ao forno até a massa tiver durinha, ela fica com uns tons como se tivesse passado um pouco do ponto, porém é normal.
Modo de preparo:
Colocar a massa sablé já assada, a compota, o farelo de paçoca e uma bola generosa de sorvete. Você pode inventar novas formas de apresentação e fazer como achar melhor! Divirtam-se!
Até o próximo post!

Eva Carolina, Paullus Fernandes e Fernanda Leite.

2 comentários:

Vivi disse...

Ai que delícia!!!! Fiquei muito triste agora por ter faltado essa aula DELICIOSA!!!!!!!!!
parabéns pelo post.

Anônimo disse...

Mas toda cozinha não deve ser criativa? Isso é uma redundância pleonastica repetitiva! hauha

Thiago das Chagas

Postar um comentário