Cozinha Nordestina

Olá, gente!!

Como não poderia faltar nas aulas, hoje exploramos nossa culinária regional (Nordestina). Fizemos de entrada um caldinho de macaxeira com charque, típico de Pernambuco.

- Ingredientes

• 500g de macaxeira;
• 500g de charque de dianteira;
• 2 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• Pimenta-do-reino;
• Sal;
• Azeite de Oliva;
• Oléo de soja para fritar.

    - Modo de Preparo:

      Cozinhar a macaxeira. Liquidificar com uma porção de água. Dourar a cebola e o alho. Acrescentar a macaxeira processada. Acrescentar mais água. Ajustar tempero (q.b. de sal e pimenta-do-reino). Escaldar a charque e refogar com cebola e alho. Temperar e desfiar, depois fritar em óleo de soja. Na hora de servir, acrescentar ao caldo de macaxeira, fios de charque fritos.

Tivemos dois pratos principais:

Moqueca de sururu, prato representando a Bahia...

- Ingredientes:

• 600g de sururu
• 80g de cebola
• 80g de tomate
• 2 ramos de coentro
• 2 limões
• 70 ml de azeite de dendê
• 100ml de leite de coco
• 1 dente de alho
• Sal

    - Modo de Preparo
      Catar o sururu e lavar com limão. Temperar com sal, limão e coentro. Acrescentar a cebola e o tomate em brunoise. Adicionar o leite de coco e azeite de dendê. Guarnecer com arroz, farofa ou vatapá.

... E para representar o nosso Pernambuco, tivemos também o chambaril. Mas infelizmente, para conseguirmos provar o prato hj, não adicionamos o chambaril na nossa preparação, pois levaria 3 horas para ficar pronto.

- Ingredientes

• 3kg de ossobuco (que chamamos aqui de chambaril);
• 250g de charque ponta de agulha;
• 50g de bacon;
• 250g de paio;
• 250g de calabresa;
• Sal;
• 60ml de óleo;
• 2 cebolas pequenas picadas;
• 1 pimentão verde, sem sementes, picado;
• 3 tomates;
• 500ml de água;
• Farinha de mandioca;
• Vinagre;
• Cominho;
• Colorau;
• Pimenta-do-reino;
• 500g de molho de tomate;
• 2 batatas inglesas;
• 1 chuchu;
• 100g de jerimum;
• 2 molhos de couve-folha;
• 1 banana cozida;
• 4 quiabos;
• 4 maxixes;
• 2 cenouras;
• 1 molho de coentro;
• 1 molho de cebolinho.

    - Modo de Preparo:

      Fazer uma marinada com o vinagre, cominho, colorau, pimenta-do-reino e sal para temperar as carnes e deixar descansar por 12 horas. Refogar o bacon, a cebola, o alho e selar as carnes. Acrescentar água e polpa de tomate. Deixar cozinhar por 3 horas. Adicionar a linguiça e o paio até que estejam "inchados", retirar e laminar. Separar o caldo para cozinhar os legumes cortados em pedaços generosos e, noutra panela, misturar o caldo à farinha de mandioca para fazer um pirão de consistência mole. Por último, acrescentar ao pirão e a carne, coentro e cebolinho picados. Servir.

Para a sobremesa, fizemos nossa tradicional cartola e uma cocada branca no forno.

Cartola (porção individual)

- Ingredientes:

• 2 bananas
• 25g de margarina
• 10g de canela em pó
• 80g de açúcar cristal
• 60g de queijo manteiga

    - Modo de preparo:
      Dourar as bananas na margarina. Dispor as fatias de queijo manteiga sobre as bananas. Levar ao forno até que derreta o queijo. Polvilhar açúcar e canela sobre o queijo.

Cocada branca

- Ingredientes:

• 400g de coco ralado
• 200g de açúcar refinado
• 50g de leite condensado
• 4 cravos da índia
• 1 pedaço de canela em pau
• Margarina para untar a forma

    - Modo de preparo
     Fazer uma calda com açúcar e água. Ao começar a ferver, acrescentar os demais ingredientes e,  por ultimo, o leite condensado. Untar uma forma com margarina e deitar a mistura sobre o recipiente. Levar ao forno médio. Quando a cocada estiver esfriando, cortar em quadradinhos. Desenformar somente quando completamente fria.

Essas foram as receitas de cozinha Nordestina de hoje. Ficaram muuuito gostosas mesmo!

Mas não podemos esquecer o demi-glace que começamos a fazer para terminarmos em outra aula, pois o tempo de fogo é muito longo (mas acabamos descartando tudo). O demi-glace é um molho base para outros molhos, criado na culinária francesa. Vou somente descrever aqui o que fizemos na aula de hoje!

Primeiramente, coloca-se o osso do boi (com tutano!) numa panela juntamente com óleo e deixa queimar, até criar um fundo. Corta-se uma cenoura e uma cebola e adiciona na panela. Vai deixando queimar até o fundo todo secar. Após secar, adicionou vinho aos poucos e água. Ficou assim: 

Não achamos bonito nem cheiroso, mas como o horário da aula terminou antes de nós terminarmos o molho, não deu pra vermos mais dele.

Até mais,

Laís, Maria Eduarda, Priscila e Thaís