Dia da França no Senac

Primeiro dia de aula pratica da cadeira de alimentos e bebidas realizada no SENAC, ministrada pela professora e chef de cozinha Fabiola Medeiros que já foi chef do restaurante Kojima e chef consultora do restaurante Tout.

            Primeiramente a professora apresentou e explicou as preparações que nos faríamos seguindo o menu básico: entrada, prato principal e sobremesa. O tema da aula foi a culinária francesa.

 

Mise en Place

           

A entrada foi Oeufs en Cocotte, uma receita bastante simples e rápida a base de ovo. Utilizamos champignon, suco de limão, tomate e azeitona como base. Segundo Fabiola tais ingredientes podem ser substituídos por bacon ou peito de peru por exemplo, de acordo com a preferência de cada um. Logo acima de forma seqüenciada, formando camadas, colocamos uma generosa quantidade de queijo parmesão ralado, um ovo, raspas de noz moscada, uma pitada de pimenta preta e por fim um pouco de creme de leite. Os recipientes foram colocados em banho maria no forno por 10 minutos. Ficou uma delicia! Todos aprovaram =) 

         Bom, acho que chegamos perto da perfeição do prato =D

 O prato principal foi cassoulet, que aqui no Brasil é chamada de feijoada francesa por ser a base de feijão e levar vários tipos de carne. No nosso caso cozinhamos feijão branco, cenoura e folhas de louro. Em outra panela refogamos na manteiga cebola, alho, tomate e lingüiça toscana. Em outras duas panelas distintas selamos confit de canard (confit de pato) e bisteca bovina. Para concluir colocamos um pouco de farofa de farinha de rosca com manteiga, sal e pimenta, só para engrossar o caldo. A mesma farofa foi colocada em cima da preparação para dourar no forno por 5 minutos. No semestre passado provamos pato assado e não foi uma experiência muito boa, por isso estávamos com um certo receio de come-lo novamente. Apesar disso o cassoulet ficou muito bom e foi o nosso almoço ;)

            SIIIIIIMMM!!! Vale ressaltar que a coxa e sobre coxa do pato foram desossadas por nós alunos, colocando em prática o que havíamos aprendido na disciplina TPA I no semestre passado. =D

            A sobremesa deveria ter sido Creme Brûlée se o leite, tipo C (como diria a professora) não tivesse talhado!!! Foi um desastre, já que nossa refeição ficou sem sobremesa...

            Tirando esse contratempo de que a sobremesa não prestou e ficamos sem ela, a aula foi super produtiva e superou nossas expectativas no retorno a cozinha... Deu para perceber que iremos ralar bem mais que o semestre passado.

 Bom,como deu para perceber ralamos bastante...hehehehe

SIIIIMMM!! Tivemos FAROFA nesse primeiro dia de aula! =D

            Aguardem os posts das próximas aulas!!!

Filipe, Layslla e Luísa.