COZINHA CRIATIVA 1

Oi gente! Nossa aula de segunda-feira foi de cozinha criativa 1, Cozinha Criativa é uma tendência da cozinha contemporânea. Entre as características desta cozinha está à importância que se dá a aparência dos pratos, a simetria dos cortes e as montagens com foco na verticalização.

Um dos grandes nomes desta vertente citados na aula foi o de Douglas Van Der Ley chef do Restaurante É que vem fazendo muito sucesso, inclusive saiu na revista “Comer e Beber” 2010 da Veja como melhor chef do ano pela 2ª vez consecutiva.

Da nossa aula há duas coisas que precisamos dar destaque: o Aligot e o alho poró.
O alho poró ou alho porró como é conhecido na Europa, de onde é originário, é parente da cebola e primo um pouco mais distante do aspargo. Pratos como cremes típicos ingleses e franceses, não dispensam o alho poró, que também vai muito bem como ingrediente principal de caldos ou como tempero de carnes, aves e peixes. Seu sabor ardido peculiar é considerado mais leve do que o do alho e o da cebola, mas é bem perceptível, e tem a capacidade de dar um destaque diferenciado e agradável à comida. Esse ingrediente é considerado nobre e simples de usar. Há 10 anos atrás, saborear uma receita com alho-poró era um privilégio o ingrediente, quase exclusivo dos chefs de cozinha, era caro e difícil de ser encontrado. Felizmente, os tempos mudaram e o alho poró está mais acessível.

 Tradicional dos Alpes franceses o Aligot é um astro no D.O.M. restaurante comandado pelo chef Alex Atala, segundo o chef o prato é pedido diariamente. A receita original leva batata, porém nos fizemos com macaxeira e o resultado foi ótimo! Os queijos também usados são os queijos mais consumidos em cada região, aqui fizemos uma adaptação e usamos parmesão ou gruyeré com queijo minas, na nossa aula fizemos com parmesão. É considerado uma pré-sobremesa, porém aqui no Brasil é consumido com carnes.

Seguem em seqüência as receitas da aula:

Entrada:

Crostini de pêssego e parma:

Ingredientes:

5 pães ciabatta

500 g de cream cheese

500 g de presunto de parma laminado

250g de pêssego em calda

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

1.      Misturar o cream cheese, leite,sal e pimenta-do-reino e levar ao fogo para ganhar consistência.

2.      Cortar o presunto e o pêssego em cubinhos simétricos.

3.      Cortar o ciabatta em rodelas, passar um pouco de manteiga e levar ao fogo, tirar quando a manteiga tiver derretida.

4.      Passar a pasta de cream cheese. Colocar uma porção do presunto em cubinhos e em seguida do pêssego.

5.      Levar ao fogo até ficar com a textura crocante.

Prato Principal:

Pescada com puxadinho de camarão:

Ingredientes:

250g de pescada amarela

200g de camarão

50g alho poró

5g gengibre

1 limão siciliano

50ml azeite

50g manteiga

350g queijo parmesão

350g macaxeira

Folhas de rúcula

Aceto balsâmico

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Fazer a macaxeira só na água.
2. Ralar o queijo.
3. Tratar e temperar o peixe e o camarão com pimenta e sal.
4. Cortar o alho poró e o gengibre em rodelas finas.
5. Depois da macaxeira pronta passar no liquidificador e levar ao fogo, acrescentar o queijo aos poucos.
6. Puxar o camarão no azeite e manteiga acrescentando o gengibre e o alho poró.
7. Dourar o peixe no azeite e um pouco de manteiga.
8. Misturar em um recipiente a rúcula e o aceto balsâmico.
9. Colocar a musseline em uma forma esférica aberta dos dois lados para da forma a ela na apresentação do prato. Colocar o peixe em cima, colocar o puxadinho de camarão e fazer uma coroa com as folhas da rúcula.

Sobremesa:

Compota de banana com calda de gengibre e farofa de paçoca:

Ingredientes:

·         Compota de banana: açúcar, água, gengibre e cravo levam ao fogo e tira quando tiver em ponto de fio fino.

·         Paçoca: comprar já feita paçoca de amendoim e esfarelar(pode ser com a mão mesmo).

·         Sorvete de coco ou macadamia.

·         Massa sablé:

Ingredientes:

20ml leite

300 g farinha

1 pitada de sal

2 gemas de ovo

150 g de manteiga

100 g de açúcar glacê

Misturar todos os ingredientes, quando a massa estiver homogênea, colocar em um plástico e esticar a massa com um rolo, depois cortar em triângulos. Levar ao forno até a massa tiver durinha, ela fica com uns tons como se tivesse passado um pouco do ponto, porém é normal.

Modo de preparo:

Colocar a massa sablé já assada, a compota, o farelo de paçoca e uma bola generosa de sorvete. Você pode inventar novas formas de apresentação e fazer como achar melhor! Divirtam-se!
Até o próximo post!

Eva Carolina, Paullus Fernandes e Fernanda Leite.