Um dos melhores e mais simples programas gastronômicos de Olinda/Recife, esta localizado no alto das ladeiras de Olinda. Estou me referindo as deliciosas tapiocas do Alto da Sé. Uma das coisas que chamam mais atenção, além da bela vista da cidade do Recife, são as barraquinhas das tapioqueiras ao longo da rua, misturados com os artesões e todo o contexto histórico e cultural da cidade. O cardápio é sempre bem variado, com opções até inusitadas, como por exemplo, a tapioca de brigadeiro e a de camarão com queijo. Para os mais tradicionais, as opções de queijo e coco são otimas. Mas como espetáculo a parte, sugiro as de charque e uma tapioca doce para combinar, como a Cartola, uma deliciosa combinação de queijo, banana, açucar e canela. Vale lembrar que eu tenho minha tapioqueira predileta, a Tia Paula, que recebe a gente com um sorriso, tapiocas generosas. Esse é um ótimo programa para ser feito em tardes de domingo com familias e amigos. Para quem vai a pé, o esforço de subir as ladeiras compensa.
Essa notícia saiu faz uns dias, mas eu só vi agora: o restaurante D.O.M, em São Paulo, do chef Alex Atala mais uma vez ficou entre os 50 melhores restaurantes do mundo, na lista do S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, promovida anualmente pela revista britânica "Restaurant". Essa lista é elaborada pela Nespresso World’s 50 Best Academy, que reúne jornalistas de gastronomia, críticos, editores e comentaristas de todo o mundo, e é reconhecida como um dos mais competentes indicadores de bons lugares pra comer.
Alex Atala
o restaurante D.O.M
O D.O.M estreou na lista em 2006 na última colocação. No ano seguinte subiu pra 40ª, em 2008 para a 38ª, em 2009 para a 24ª e agora em 2010 ele ficou na 18ª! Daqui a pouco ele fica em primeiro! hahaha
Para ver toda a lista é só clicar no link: http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners
Reparem que esse restaurante foi o único de toda America Latina a entrar no ranking!
Em uma entrevista sobre o assunto, Alex Atala diz: “Estou muito satisfeito com essa colocação e muito feliz por mais um ano estar entre os 50 melhores do mundo. Gostaria de ver mais brasileiros e sulamericanos neste prêmio”.
Oi gente!
Aqui vai uma notíca que achei muito interessante!
Raline Aragão, 26, nasceu no interior do Pernambuco, numa cidade chamada Palmares, separada por 120 km de Recife. Foi ali que cresceu ao lado da família, que se reunia na casa da avó aos domingos, em torno da mesa. Filha de pai comerciante e mãe cabeleireira, Raline hoje está na Espanha, estagiando ao lado do chef Paco Roncero, no La Terraza del Casino, em Madri, que carrega uma estrela no prestigiado guia "Michelin".
Ela assustou o pai quando se mudou para Recife onde foi fazer o primeiro curso de gastronomia da cidade. Mais tarde, repetiu o susto. Foi convidada para ir para São Paulo trabalhar no Hilton, depois de ganhar um prêmio na Fispal, num concurso de novos talentos, gerido por Laurent Suaudeau. "Meu pai dizia que não queria que eu fizesse gastronomia porque ia me formar e cozinhar para as minhas tias", conta Raline à Folha, por telefone, de sua casa em Madri, no intervalo de um turno para outro.
E é no país da vanguarda gastronômica onde vai passar um ano, período em que vai dividir seu tempo em três restaurantes, com moradia, passagem e ajuda de custo bancados pelo governo. Começou a missão em Málaga, ao lado do premiado chef Dani García.
"Cozinhar é uma luta, não é fácil, mas tenho essa paixão." A jovem chef conta como é o trabalho na cozinha do Casino, descreve o silêncio em que os cozinheiros se colocam quando o trabalho começa. "Tem de ter muita atenção." Ficou encantada com a perfeição do trabalho de Paco Roncero: "Temos de cortar legumes com régua, pegamos flores com pinça, usamos nitrogênio. É muita coisa nova, tudo cheio de detalhes".
Ela tem, inclusive, uma missão extra para o almoço do próximo sábado. "Paco me pediu para fazer uma feijoada para 80 pessoas. No sábado a gente costuma cozinhar coisas diferentes, quando o restaurante está fechado, no almoço. Outro dia fiz um peixe com molho de coco e coentro, e pirão."
Na nossa 4ª aula tivemos COZINHA PORTUGUESA, contamos com a ajuda de nossas ilustres professoras Fabiola Medeiros e Viviane Salazar(profª do Senac e profª da disciplina) para preparar essas maravilhas.
A aula foi gostosa e proveitosa regada a muito azeite! Pra variar Priscila nossa pioneira para não perder a tradição foi a primeira a tacar fogo no avental hahaha!
Como entrada tivemos o caldo verde, o mais conhecido caldo português. O costume é consumi-lo após a meia-noite nas passagens de ano, e nas festas dos santos populares este também não pode faltar.
Os Ingredientes são:
500g de batata inglesa
1 maço de couve-folha
100ml de azeite
2L de água
250g de linguiça calabresa
Sal
Pimenta branca
Preparo:
Cozinhamos as batatas e passamos no liquidificador com um pouco de água. Voltamos ao fogo e acrescentamos sal, pimenta branca e a couve cortada em Chiffonade* e deixamos ferver por 15 minutos. Nós salteamos uma linguiça cortada em rodelas no azeite para se aproximar mais do paladar brasileiro e depois acrescentamos ao cozimento.
*Olhar em dicas no fim da página.
Tivemos como prato principal um delicioso bacalhau....
Curiosidade sobre o bacalhau:
O bacalhau não é um tipo de peixe, o bacalhau na verdade é um modo de preparar o peixe: salgado e seco. O bacalhau geralmente é feito das espécies de peixe: Cod Gadus Morhua, Cod Gadus Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo.
No supermercado vamos encontrar mais as espécies Saithe, Ling e Zarbo, se você quiser utilizar o bacalhau de gadus morhua que é o mais apreciado e o que a gente utilizou na aula você pode encontrar no Pescadero:Endereço: Rua dos Arcos, 1745; Bairro: Poço da Panela; Fone:(81) 3268-0020.
O bacalhau foi uma revolução na alimentação, porque na época os alimentos estragavam pela precária conservação e tinham sua comercialização limitada ( a geladeira surgiu no século XX). O método de salgar e secar o alimento, além de garantir a sua perfeita conservação mantinha todos os nutrientes e apurava o paladar. A carne do bacalhau ainda facilitava a sua conservação salgada e seca, devido ao baixíssimo teor de gordura e à alta concentração de proteínas.
Devemos aos portugueses o reconhecimento por terem sido os primeiros a introduzir, na alimentação, este peixe precioso, universalmente conhecido e apreciado". (Auguste Escoffier, chef-de-cuisine francês, 1903). Os portugueses descobriram o bacalhau no século XV, na época das grandes navegações. Precisavam de produtos que não fossem perecíveis, que suportassem as longas viagens, que levavam às vezes mais de 3 meses de travessia pelo Atlântico. Fizeram tentativas com vários peixes da costa portuguesa, mas foram encontrar o peixe ideal perto do Pólo Norte (gadus morhua). O bacalhau foi imediatamente incorporado aos hábitos alimentares e é até hoje uma de suas principais tradições. Os portugueses se tornaram os maiores consumidores de bacalhau do mundo, chamado por eles carinhosamente de "fiel amigo". Este termo carinhoso dá bem uma idéia do papel do bacalhau na alimentação dos portugueses.
Fonte: (http://www.bacalhau.com.br/homepage.html)
Bacalhau com batatas:
Os Ingredientes são:
8 lombos de bacalhau
2Kg de batata inglesa
5 unid. de cebolas
6 dentes de alho
250ml de azeite
200g de azeitonas pretas
Salsinha picada
Sal
Preparo:
Cozinhamos as batatas com casca. Descascamos e cortamos as batatas em rodelas. Fritamos com pouquíssimo azeite e com a frigideira bem quente, tiramos quando ficaram douradas. Cortamos a cebola em rodelas e em quadradinhos médios, refogamos a cebola em rodelas com azeite e em outra panela refogamos a cebola em quadradinhos e alho cortado em rodelas. Em outra frigideira refogamos azeitonas pretas e dentes de alho inteiros com azeite. Juntamos as cebolas em uma panela só e acrescentamos salsinha picada. Colocamos azeite em uma frigideira esperamos ela ficar bem quente para o peixe não colar e assamos o lombo do bacalhau.
Finalmente nossa sobremesa, As fatias de parida, a conhecida rabanada, uma delícia! É comum as pessoas preparem no fim do ano, por isso esta receita sempre lembra os festejos natalinos. Bem...O nome fatia de parida tem uma historinha bem interessante, conta que a mulher que acabava de ganhar neném era alimentada com esta sobremesa para aumentar a quantidade de leite da mãe.
Fatias de parida:
Os Ingredientes são:
20 unid. de pão
Açúcar cristal
Canela em pó
6 ovos
Óleo para fritar
Preparo:
Cortamos o pão em rodelas, passamos no leite e depois no ovo peneirado e ligeiramente batidos. Luisa(nossa fritadora oficial hahaha) fritou em óleo quente e jogamos açúcar e canela por cima.Tivemos que formar uma verdadeira oficina de produção para fazer as fatias de parida, mas ficou uma delícia!
Dicas:
Na preparação do Caldo verde:
Como cortar a couve em chiffonade:
1º) Enrole a folha bem apertada.
2º) Corte no sentido contrário ao rolo de forma a fazer pequenas tiras
Usar pimenta branca para preparações claras.
Na preparação do bacalhau:
Cortar a cebola em rodelas(fica bonito) e em quadradinhos(rende) fica bonito e rende por isso em algumas receitas é interessante usar das duas formas, como foi o caso do nosso bacalhau;
Usar a cebola cocão, pois, esta é menos ácida e tem uma crocancia maior. A segunda opção pode ser deixá-la uns minutos em água ou no refrigerador o que faz com que ela libere menos esta acidez.
Na preparação das fatias da parida:
Passar o ovo na peneira para tirar "a pele" do ovo e assim tirar o cheiro desagradável(presente na pele da gema do ovo) e para não deixar a clara do ovo formar bolhas de ar nas fatias de paridas;
"Espero que vocês tentem fazer as receitas em casa!"
"Continuem acompanhando as nossas aulas logo teremos um novo post pra vocês!"
Por ser uma referência nacional no quesito pólo gastronômico, o Recife foi escolhido para sediar pela primeira vez fora de São Paulo o evento "Prazeres da Mesa Ao Vivo - Recife", que acontece entre os dias 9 e 11 de Setembro. Durante a programação, que contará com a presença de chefes nacionais e internacionais, haverá momentos de degustação e aulas práticas de confeitaria, padaria, coquetelaria e alta gastronomia. Além disso, 15 restaurantes receberão convidados para apresentar o melhor do cardápio local.
A programação contempla apresentações de César Santos, chef do Oficina do Sabor; Claudemir Barros, chef do Wiella Bistrô; Douglas Van der Ley, chef do É e Duca Lapenda, chef do Pomodoro Café, além de outros nomes internacionais e nacionais. Destaque para o chef Montse Struch, do restaurante El Cigle, de Barcelona, considerado um dos grandes nomes da cozinha moderna da Catalunha.
É muito bom ver que Recife ta ganhando espaço não só no cenário nacional mas também no intranacional. Ja tava na hora de alguém perceber e valorizar nosso potencial, né?
Como a moda é feita de tendências a gastronomia também o é. Já tivemos a moda do creme de papaia com licor de cassis, o petit gateau, do coquetel de camarão (que foi chique um dia, brega no outro e agora voltou a ser chique novamente!!!).
Assim como na moda, na gastronomia também as coisas são muito mais recriadas do que criadas. Pois bem em matéria de restaurantes temáticos já tivemos a temakeria – casa especializada em temakis; a cevicheria – casa especializada em ceviches e difundida por Gastón Acurio, famoso chefe peruano. No Brasil ele tem o La Mar, no Itain Bibi.
Pois bem, a próxima moda será os kebabs e as kebaberias!!!!! Tive meu primeiro contato com o kebab em 2002 quando visitei meu irmão na Bélgica e comia esse “sanduíche” quando voltava das farras!!!! Foram os imigrantes do Oriente Médio (principalmente turcos) os responsáveis pela disseminação da carne assada enrolada no pão fino e temperada com especiarias que hoje está incorporada aos hábitos de milhões de europeus. Provavelmente o preço baixo, o sabor acentuado, e a praticidade são a razão do seu sucesso. O prato pode ser feito com uma infinidade de ingredientes – frango, porco, peixe, boi e até frutos do mar. As especiarias que temperam o kebab são fundamentais –cravo, canela, cominho e pimenta síria....
Assim em São Paulo (toda novidade acontece primeiro por lá) há um monte de novas Kebaberias: Kebab Salomu, Kebabel e Rulla Kebabe. No Rio de Janeiro visite a Real Kebabe. Quando viajarem experimentem !!!! Vocês vão adorar.
Real Kebabe: Rua Visconde de Pirajá, 111 lj.1 – Praça General Osório – Ipanema.
Título: Culinária Tropical : a Brasilidade das Frutas
Tema: Uso das frutas na culinária, seguido de Coquetel Tropical
Local : Auditória da Pro- reitoria de extensão - UFRPE
Data: 04 de maio de 2010
Horário do evento: 13h as 17h
Palestras:
1. A produção de frutas em Pernambuco. (Professora Rosimar)
2. O uso das frutas em preparações salgadas. (Chef Thiago Arnaud- chefe do Varekai Bistro)
3. Uma cozinha de sabores para uma alimentação saudável. (Professora Fátima - Nutricionista, Mestre, Especialista e Doutora em nutrição)
Como a nossa típica farofa, somos a mistura saborosa de vários ingredientes: 16 alunos e 1 professora; da teoria e da prática; da aula e da diversão; do sabor e do saber. Somos uma turma que estuda Hotelaria em Recife e escreveremos esse blog para dividir com vocês as nossas experiências na sala de aula – práticas e teóricas, e nas experiências e descobertas gastronômicas. Bon appetit!!!
